Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di cardi
• 2 limoni
• 100 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 3 acciughe sotto sale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 20g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 50g fi farina
• 20g di pangrattato
• 40g di burro
• sale e pepe

Preparazione
In una ciotola mescolate la farina con qualche cucchiaio d'acqua fredda, fino a ottenere una pastella senza grumi. Versatela in una casseruola e aggiungetevi 2 litri di acqua fredda, sale, il succo di 1 limone e il burro. Portate quindi a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che la farina si attacchi sul fondo.
Nel frattempo private i cardi delle coste dure e, quelle più tenere dividetele in tronchetti lunghi circa 6cm. Eliminate il rivestimento legnoso e tagliateli a pezzetti. Eliminate anche i filamenti dalle coste e strofinate tutto con 1/2 limone.
Versate i cardi nell'acqua bollente e, quando il tutto riprenderà a bollire, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per almeno 40 minuti.
Dissalate i capperi, lavate le acciughe, deliscatele e spezzettatele e, infine, snocciolate le olive nere.
Sgocciolate i cardi e disponeteli in una pirofila a strati con i capperi, le acciughe, olive nere, il prezzemolo lavato e tritato e il pepe. Cospargete la superficie con il pecorino e il pangrattato mescolati assieme, quindi irrorate con olio extravergine d'oliva. Cuocete i cardi nel forno a 220°C per circa 15 minuti e serviteli.

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