Ingredienti

• 500 gr. di pezzetti di carne di cavallo
• 1/2 cipolla
• 1 foglia di alloro
• Sedano, Prezzemolo e Rosmarino qb.
• 1 spicchio di aglio
• Pepe e Peperoncino a piacere
• Olio extravergine d'oliva salentino qb.
• 1/2 bicchiere di vino bianco (IGT o DOC salentino)
• 1 Kg di passata di pomodoro

Preparazione

Utilizzeremo una pentola molto alta. Metteteci i pezzetti di cavallo e copriteli di acqua e aggiungete le spezie: alloro, pepe, peperoncino, sedano, cipolla, aglio, rosmarino, prezzemolo. Aggiungete anche l’Olio extravergine d'oliva e cominciate la cottura a fuoco lento (per una cottura adeguata occorre avere molta pazienza, ci possono volere anche 4 ore). A metà cottura aggiungete anche il sale, quanto basta. Quando l’acqua sta per consumarsi quasi del tutto, aggiungete il vino bianco. Fate cuocere per pochi minuti altri e aggiungete l’ultimo ingrediente: la passata di pomodoro. Cuocete fino a quando il sugo si restringe un po’, assaggiate di tanto in tanto per capire la cottura della carne di cavallo (si deve scioglire in bocca).

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