INGREDIENTI

• 1 Kg di farina
• 1,5 cubetti di lievito di birra
• acqua, sale
• olio extravergine di oliva

COME SI PREPARA
Le Pittule salentine sono un piatto tipico della cucina salentina.
Sono molto semplici da preparare.
Si amalgamano gli ingredienti sino ad ottenere un impasto molto liquido che si lascia lievitare per almeno due ore in ambiente tiepido.
Con l'aiuto di un cucchiaio si prende a poco a poco la pasta, gli si dà una forma sferica e la si frigge in olio di oliva extravergine bollente.
Potrebbe essere utile bagnare di tanto in tanto il cucchiaino per evitare che l'impasto si appiccichi.
Questo impasto di base può essere arricchito e variato ad esempio all'impasto alla pizzaiola si aggiungono pomodori pelati, capperi, origano e alici, oppure si può farcire con baccalà, lampasciuni gamberi sgusciati, cime di rapa lesse, ricotta, olive nere, etc.
Le pittule salentine si possono gustare anche inzuppandole nel mosto di vino cotto o nel miele.

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INGREDIENTIi per 4 porzioni:

• 800 gr di cozze
• 1 panino raffermo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE: 40 minuti

COTTURA: 10 minuti

Pulite le cozze: raschiatele eliminando il bisso e sciacquatele sotto acqua fresca. Sistematele in un largo tegame, coprite con un coperchio e tenete su fiamma moderata per circa 5 minuti, scuotendo ogni tanto il tegame. Dopo aver controllato che tutte le cozze si siano aperte, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Tagliate il pane raffermo e frullatelo, ricavando un pan grattato rustico. In una terrina mescolatelo con 2 manciate di prezzemolo tritato e allo spicchio d'aglio schiacciato.

Prendete una cozza alla volta, eliminate i gusci vuoti e sistemate i mezzi gusci con il mollusco in una teglia rivestita con carta forno. Coprite ogni singola cozza con un cucchiaino o poco più di composto.

Irrorate con un filo d'olio tutte le cozze e ponetele sotto al grill già caldo per 2 minuti, giusto il tempo che occorre per gratinarne la superficie.

Servite subito e....

BUON APPETITO!!!

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Ingredienti per 4 porzioni:

         Per il ripieno:

• 3 cucchiai di farina bianca
• 300 gr di ricotta
• 150 gr di mortadella in due sole fette
• 2 uova
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

• 600 gr di farina bianca
• 30 gr di lievito di birra
• sale

Preparazione:

15min + 4 ore di lievitazione della pasta

Cottura:

30 min.

Per preparare la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia e formate la fontana, versate al centro il lievito sciolto in 0,8 dl di acqua tiepida, cospargete con una presa di sale e impastate il tutto unendo altra acqua tiepida, quanta ne basta per ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate una palla, sistematela in una terrina infarinata, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare tenendo il recipiente nel forno chiuso e spento per 4 ore.

Dopo dividete la pasta in 4 porzioni uguali, infarinate la spianatoia e ricavate con il matterello altrettanti dischi di 20 cm di diametro.

Mettete la ricotta in una terrina, salatela, pepatela e incorporatevi la mortadella a dadini e le uova sode a pezzettini

Mettere un quarto del composto su ogni disco e piegate la pasta a metà per ottenere delle mezzelune. Saldate bene i contorni premendoli con i polpastrelli.

Trasferite i calzoni sulla placca da forno precedentemente unta d'olio, spennellateli con l'olio restante e cuoceteli a 190°C per 20 min. Lasciate intiepedire prima di servire e....

BUON APPETITO!!!

Vini consigliati:

Salice Salentino Chardonnay (bianco)

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 INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:

• 500 g di farina
• 30 g di lievito di birra
• 4 acciughe sotto sale
• 200 g di olive nere
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1 piccolo porro
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

PREPARAZIONE: 30minuti +4 ore per la lievitazione della pasta

COTTURA: 30 minuti

Per la pasta: con la farina setacciata preparare una fontana e versare al centro il lievito disciolto in un dl di acqua calda, impastare e versare poco per volta altra acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Porre l'impasto in una terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare lontano da correnti d'aria per circa 4 ore.

Eliminare il sale, la pelle e le lische dalle acciughe lavandole sotto il getto d'acqua, quindi asciugare i filetti di acciughe tamponandoli con carta da cucina.

Mettere a bagno per circa 10 minuti i capperi e in un altro recipiente mettere in ammollo l'uvetta.

Una volta eliminate le radici e le foglie verdi dal porro, affettatelo e soffriggetelo in un tegame a fuoco alto con 4 cucchiai di olio e le acciughe spezzettate fino a farlo appassire. Aggiungere le olive snocciolate e tagliate a pezzettini, i capperi e l'uvetta dopo averla strizzata. Cuocere per un minuto.

Utilizzando 3/4 della pasta stendere un disco non troppo sottile e adagiarlo in una teglia avente un diametro di 22/24 cm precedentemente unta d' olio.

Bucherellare la superficie con la forchetta e distribuire il condimento. Stendere la rimanente pasta e con il secondo disco più sottile coprire tutto siggillando bene i bordi.

Bucherellare la superficie con la forchetta e far cuocere in forno caldo a 200°C per 20-25 minuti.

Servire lo scalcione tiepido e...buon appetito!

VINI CONSIGLIATI: Chardonnay (bianco)

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