Ingredienti:

Ingredienti:

• · 1 kg. di alici
• · 500 gr. di aceto
• · 200 gr. di olio extra vergine di oliva
• · 2 cipolle
• · 1 spicchio d'aglio
• · prezzemolo a foglia
• · 1 foglia d'alloro
• · sale q. b.

Preparazione:

Spinate le alici.

Mettete in un piatto della farina, passatevi dentro le alici e friggetele in olio bollente.

Sistemate le alice in un tegame di creta. Mettete una padella con dell’olio sul fuoco, aggiungete l’aglio e la cipolla affettata; fate dorare e aggiungete l’aceto. Fate bollire il composto per 10 minuti e veratelo sulle alici.

Lasciate riposare il tutto per alcuni giorni.

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INGREDIENTI:

- 2 kg di cicorie selvatiche
- 200 gr di pomodorini
- un bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi di aglio
- sale
- pecorino grattugiato a piacere

PREPARAZIONE:

Mettere 2 Kg di cicorie selvatiche in acqua tiepida e sciacquarle più volte per la massiccia presenza di terriccio, lessarle in abbondantissima acqua salata e toglierle dal fuoco ancora al dente, conservando l'acqua di cottura. In una padella fare rosolare due spicchi d'aglio insieme all'olio extravergine d'oliva, toglierli una volta imbruniti e aggiungere 100 grammi di pomodorini tagliati in quattro. Aggiungere il sale ed il peperoncino, fare insaporire il sughetto e aggiungere le verdure tenute da parte. Mettiamo due mestoli dell'acqua di cottura filtrata attraverso un colino e facciamo scaldare il tutto. Cospargere abbondantemente con pecorino grattugiato e prezzemolo tritato finemente.

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Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di cardi
• 2 limoni
• 100 g di olive nere
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 3 acciughe sotto sale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 20g di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 50g fi farina
• 20g di pangrattato
• 40g di burro
• sale e pepe

Preparazione
In una ciotola mescolate la farina con qualche cucchiaio d'acqua fredda, fino a ottenere una pastella senza grumi. Versatela in una casseruola e aggiungetevi 2 litri di acqua fredda, sale, il succo di 1 limone e il burro. Portate quindi a ebollizione, mescolando continuamente per evitare che la farina si attacchi sul fondo.
Nel frattempo private i cardi delle coste dure e, quelle più tenere dividetele in tronchetti lunghi circa 6cm. Eliminate il rivestimento legnoso e tagliateli a pezzetti. Eliminate anche i filamenti dalle coste e strofinate tutto con 1/2 limone.
Versate i cardi nell'acqua bollente e, quando il tutto riprenderà a bollire, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per almeno 40 minuti.
Dissalate i capperi, lavate le acciughe, deliscatele e spezzettatele e, infine, snocciolate le olive nere.
Sgocciolate i cardi e disponeteli in una pirofila a strati con i capperi, le acciughe, olive nere, il prezzemolo lavato e tritato e il pepe. Cospargete la superficie con il pecorino e il pangrattato mescolati assieme, quindi irrorate con olio extravergine d'oliva. Cuocete i cardi nel forno a 220°C per circa 15 minuti e serviteli.

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